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    1. 新華通訊社主管

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      從88元到59元——盒馬“網紅”爆品緣何降價不降質
      2024-03-22 記者 班娟娟 北京報道 來源: 經濟參考報

        金黃松軟的蛋糕坯體,細膩順滑的動物奶油,“搭載”上25顆香甜味美的紅顏草莓……走進北京各大盒馬鮮生店,這樣一款被稱為“草莓盒子蛋糕”的甜品,總是格外醒目且備受歡迎。作為盒馬烘焙的“網紅”爆品,自2021年上市起,草莓盒子蛋糕的銷量節節走高,而其價格卻一降再降:從最初的88元,到后來的79元,再到目前的59元。

        草莓盒子蛋糕緣何能持續走紅?其“降價不降質”的商業邏輯是什么?《經濟參考報》記者近日進行了深入走訪。

      在位于河北廊坊的麥戀谷食品工廠,工人們正在制作盒馬草莓盒子蛋糕。 (資料照片)

        “網紅”蛋糕降價不降質

        在位于河北廊坊的麥戀谷食品工廠中,記者看到,不少工人正在有序地生產草莓盒子蛋糕:在蛋糕胚體上抹上質量上乘的動物奶油,再將一顆顆洗凈去蒂、個頭均勻的草莓小心翼翼地碼放在蛋糕上,足足碼上25顆,這款當紅的盒馬草莓盒子蛋糕便已成型。然后,加上腰封包裝、裝入定制紙箱,通過雙路溫控系統冷藏車輛運輸,用最短的時間送達北京盒馬鮮生店。

        這款售價59元的草莓盒子蛋糕是北京盒馬烘焙的“爆款”。高峰時,僅從這家工廠一天就要送出超過6000盒蛋糕。

        草莓盒子蛋糕為何備受消費者青睞?這其中,高性價比是核心。

        從品質方面來看,盒馬烘焙負責人王善明介紹,盒馬的草莓盒子蛋糕,其蛋糕體中草莓的占比超過50%。草莓主要優選熟度達9成的紅顏草莓,單顆凈含量在15克到18克,口感鮮甜多汁?!拔覀冋邕x在最佳賞味期的草莓來加工草莓盒子蛋糕,從每年11月賣到來年的3到4月?!?/p>

        從價格方面來看,自今年2月18日起,這款盒馬的“老網紅”在北京、南京、長沙統一進行價格普降,從上市初的88元一直降至59元。而實惠的價格帶來更為可觀的市場。王善明介紹,盒馬草莓盒子蛋糕降價后,月銷量環比增長了近6倍。

        “今年草莓盒子的降價直接讓這款蛋糕的訂貨量翻倍,也讓我們意識到提升商品性價比的重要性?!丙湋俟龋ɡ确唬┦称酚邢薰靖笨偨浝砜禎嬖V記者。

        “拆解鏈路”把成本打下來

        草莓盒子蛋糕價格如何做到一降再降?其降價的背后是優化供應鏈和提高效率。

        “雖然這款蛋糕的制作工藝沒有太大難度,但用時令鮮果做蛋糕既決定了蛋糕口味的好壞,也是‘摳價格’的關鍵?!蓖跎泼髡f。

        由于采用熟度較高的草莓,草莓蛋糕從出廠到門店的供應鏈要盡可能短,因此盒馬在全國布局了9個工廠供應周邊城市盒馬門店,麥戀谷則是最北邊的工廠。不過,目前草莓產地主要集中在華東等地區,這也意味著麥戀谷搭建草莓供應鏈的難度相比其他工廠更大。

        “不同于其他烘焙店,盒馬本身就售賣紅顏草莓,在多地布局好了紅顏草莓基地?!蓖跎泼鹘榻B,從2023年起,盒馬嘗試用現有的草莓供應鏈來做草莓盒子蛋糕,一方面,盒馬的草莓采購量加大,采購成本有效降低;另一方面,草莓盒子蛋糕所用的草莓標準更穩定,口味也更有保證。如此一來,僅在草莓這一種原料上,就可以下降17%。

        而在奶油原料方面,盒馬以集中采購方式,協同內部多個部門,打包統一找供應商談判,最終選擇了優質的供應商,并且把奶油的價格也“打”了下來。在加工操作成本方面,盒馬2023年合作了9家工廠,基本上是以盒馬為主的日配供應商。此外,借助盒馬的標準化流程,也有效地幫助了合作伙伴提高生產、加工的工藝和技術水平。

        “草莓盒子的降價不是因為砍了原材料的品質,而是通過拆解鏈路和擴大集采規模優勢,把商品的成本降下來。我們只需要關注工廠本身的管理和出品標準,不用再耗費精力去自己搭建供應鏈、購買包材等?!笨禎硎?。據透露,目前雙方已經開始規劃今年秋季的新品生產計劃,這種“確定性”對于生產型企業降本亦十分重要。

        深耕供應鏈塑造核心競爭力

        在盒馬,草莓盒子蛋糕的故事并非個例。39.9元的榴蓮千層蛋糕,26.9元8片的瑞士卷……這樣高性價比的商品比比皆是。此前,盒馬推出的“移山價”范圍不斷擴展,覆蓋包括水果、肉禽蛋奶、水產、乳品烘焙、酒水飲料等多個品類。

        “消費者對草莓盒子蛋糕的認可,讓我們更有信心把盒馬的采購優勢嫁接到更多商品上?!?王善明說,多款時令水果的盒子蛋糕和水果杯的新品已經在研發和推進中。

        而這些經驗的背后是垂直供應鏈的打造。新的消費趨勢表明,消費者對于質價比的追求越發明顯,同時隨著產品垂直供應鏈的打造,產品精細化、折扣化改革將為消費者提供更多選擇,更專注于產品的質量。

        北京盒馬網絡科技有限公司副總經理張欣宇此前坦言,盒馬將線下產品的數量精簡至2000到3000個,借助垂直供應鏈,不斷降低產品價格。通過折扣化變革,盒馬門店內約5000款商品有了20%的降幅。

        盒馬的不少供應商都嘗到了深耕垂直供應鏈的甜頭。南京布布食品有限公司從2019年起就為盒馬生產烘焙產品。其創始人邰一洲表示,公司倉庫端從此前2700多個SKU(最小庫存單位)的原料降至目前的300個。單品的量越來越多,生產成本不斷降低,效益卻大幅提升。

        在業內人士看來,作為新零售的“排頭兵”,盒馬正在不斷創新和變革。這種商業模式的創新,能否推動零售行業的自我變革,值得觀察和期待。

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